Sauerkraut
Zutaten
- Weißkohl
- Meersalz oder „Himalaya“ Salz (etwa 2–3% in Bezug auf Kohl)
Küchenzubehör
- Messer, Gemüseschäler, Gemüsehobel oder Küchenmaschine, um den Weißkohl zu zerkleinern
- Gläser
Zubereitung
Gläser waschen und mit kochendem Wasser desinfizieren, danach trocknen und abkühlen lassen.
Äußere, verschmutzte Kohlblätter entfernen. Weitere zwei oder drei Blätter sorgfältig abnehmen und für später bewahren.
Den Kohl mit einem Messer, Gemüseschäler, Gemüsehobel oder einer Küchenmaschine fein hacken/zerkleinern. In eine große Schüssel geben und Salz hinzufügen. Mischen, kneten, drücken, bis der Kohl weich wird und der Saft/die Flüssigkeit austritt.
Weißkohl mit seinem Saft in Gläser füllen und dicht zum Boden eindrücken. Nicht bis zum Rand füllen – etwas Platz für die Fermentationsgase lassen. Die zuvor bewahrten Kohlblätter verwenden, um den Weißkohl im Glas abzudecken und unter der Saftschicht zu halten.
Um den Weißkohl unter der Saftschicht zu halten, kann man den Strunk verwenden (auf die Größe des Abstandes zwischen der Oberfläche des Weißkohls und des Deckels zuschneiden) oder ein kleineres Glas (leer bzw. mit Wasser oder Kieselsteinen gefühlt).
Zum Schluss die Gläser schließen und an einen warmen Ort stellen.
Ab und zu kann man den Glasdeckel minimal lösen, um überschüssiges Gas freizusetzen – dabei darauf achten, keine Luft hereinzulassen. Das Sauerkraut ist innerhalb von ein bis zwei Wochen fertig. Nach dieser Zeit können die Gläser an einen kühleren Ort (z.B. in den Keller) gestellt und für viele Monate gelagert werden. Nach dem Öffnen – im Kühlschrank aufbewahren.
Dies ist ein einfaches Basisrezept. Es können dem Weißkohl Gewürze (z.B. Kümmel) und andere Gemüse (z.B. Karotten) zugefügt werden oder es kann, statt Weißkohl, Rotkohl verwendet werden. Einfach experimentieren.
